Вы просматриваете Главная > Всё остальное, Италия > Тоскана и Продукты

Тоскана и Продукты

Тоскана продукты и кухня

Путешествуя по сельской местности Тосканы, даже самые отъявленные урбанисты начинают наслаждаться неторопливой жизнью и ценить труд на земле. Осенью здесь можно овладеть азами виноделия и научиться выжимать оливковое масло при помощи старинных прессов, делать козий сыр с перцем. Это практиковал еще Леонардо да Винчи, уделяя больше внимания, чем крылатым планерам. Оливковое масло чем лучше если сделано по старинным технологиям? Например тем, что собранные механическим способом оливки портятся из-за механических повреждений, поэтому для повышения качества их надо «по старинке» собирать вручную.

Красочная тосканская природа не оставила равнодушным даже Стинга. На собственной вилле в городке Фильйне-Вальдарно британский певец выращивает овощи, занимается пчеловодством, производит масло и колбасы и даже открыл магазин органических продуктов.

Тосканцы очень трепетно относятся к еде, много знают о вкусных блюдах и никогда не обедают по-быстрому. В свое время Леонардо да Винчи в обеденное время так же откладывал все дела, объясняя: «Закончу работу потом, юшка остывает».

Некоторым местная кухня может показаться слишком простой. Может ли современного гурмана привлечь традиционный тосканский суп «риболитта», сваренный из недельных остатков продуктов и хлеба? Оказывается, может! Так точно, как жаренные голуби и тушеный вепрь, паштет из лесных грибов и полосочки маринованного мяса — карпаччо.

Об оливковом масле надо особо сказать. Чем лучше оливковое масло домашнего приготовления: ручной сбор сырья, небольшое время обработки и холодный отжим. Как уже говорилось, вручную надо собирать оливки, чтобы не повреждались. Далее, процесс выжимки масла должен пройти не более чем через сутки после сбора оливков, иначе они подпортятся. И, конечно же, должен быть холодный отжим: дробление оливок вместе с косточками и отжим масла на прессах.

Начало тосканской трапезы — брускетта из белого хлеба, натертая «специей для бедных» — чесноком. Ее мажут оливковым маслом, украшают каперсами, анчоусами и помидорами. Обязательно нужно попробовать ранчетту — выдержанную в соли, специях и травах свиную грудинку, и салями, нарезанную по диагонали под таким углом, что кусочки получаются в два раза больше, чем диаметр самой колбасы. Стоит попробовать так же козий сыр с перцем, оливками или базиликом, сладкий сыр пекорино и прошутто с дыней. А если осилите — еще и пасту домашнего приготовления или же ризотто. На десерт вам предложат крендельки с ананасом, вали с каштановым сиропом и традиционное печенье с Прато (кантуччини). Возвратившись из путешествия, по итальянской привычке, скажете : «Хорошо поел» — это значит, что путешествие было успешным.

Метки: , ,

 

Оставить отзыв